El regreso de la moka

El regreso de la moka


Visto en los restaurantes y bares de Milán, la moka va en contra de la tendencia. Aquí es donde encontrarla, y por qué

Todo vuelve, Modas como el karma vuelven cuando menos te lo esperas. Así funciona en la indumentaria, en el diseño, en la gastronomía. Vintage, alguien lo define para indicar el vínculo indisoluble con el pasado igual a sí mismo, hipster estaría mejor definido cuando algo caduco vuelve en la misma forma pero con un nuevo significado.


Exactamente lo mismo está pasando con el café, y mientras el mercado de las cápsulas se expande al ritmo chino, a pesar de la crisis, la contratendencia ya llegó.


Vuelve la moka, y por fin es una moda italiana, autosuficiente y poco colonizadora.


Casi todos tenemos moka en casa, y el 90% de nosotros nunca dejamos de usarla, dos veces al día, para el desayuno y después del almuerzo. ¿Cómo puede estar de moda?
Lo dábamos por hecho, desclasificados como el café con leche de la abuela, deslumbrados por la comodidad de una cápsula que devuelve un espresso en casa como en un bar. Para bien o para mal, siempre igual a sí mismo. La moka es sinónimo de café lento, maestría en la preparación y devuelve a la mente el aroma de la mañana en cualquier momento. Por eso muchos restaurantes milaneses y bares de moda ya lo han desempolvado, y podemos jurar que no serán los únicos.

En el Refectorio Simplicitas ya lo había encontrado hace un año, junto con la fuente de agua y un decímetro que impone un silencio monacal en las salas limpias del restaurante.
Allí el café -y toda la cocina- es como cocinar en casa. En la mesa traen una bandeja, la moka, las tazas vacías y un azucarero y el mozo hace de buena anfitriona.

Luego otro restaurante milanés, la Trattoria Galeria, que en lugar de la máquina de espresso ha instalado placas eléctricas sobre las que acaban una tras otra decenas de mini-mokas. A las diez en punto el perfume que se esparce en la habitación es maravilloso...

Tercera dirección en Milán, pero en la concurrida Estación Central de Trenes. El Milano Centrale Bistrot mira al estilo de Nueva York todo madera, acero y negro azabache. Aquí han decidido apostarlo todo por la cuccuma napolitana, que combina el clásico espresso con el café filtrado americano.

¿Por qué el regreso de la moka?
Las máquinas eléctricas son prácticas, pero la moka tiene su propio ritual de preparación que atrae a los entendidos. Hay toda una minoría silenciosa lista para tostar café en casa, convertirse en sommelier de café o seleccionar la mezcla adecuada para cada momento del día, y el moka deja volar la creatividad y es de bajo costo.


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