El grind correcto: los 5 errores que no debes cometer
Para hacer un espresso perfecto, existen algunas reglas y precauciones que el barista puede seguir para no equivocarse en la extracción del café. Los factores a los que es importante prestar atención son: el tamaño del molido, el mantenimiento del molinillo de café y, por último, la limpieza diaria de la máquina.
Para entender cuál es el punto de molienda perfecto, puedes aplicar la “regla de los 25 segundos”: utilizando una máquina profesional normal, el café espresso se considera bien extraído cuando entrega una taza de espresso (25 ml) en unos 22/28 segundos. Si se ha utilizado una buena mezcla y se ha realizado un prensado correcto, el espresso resultante tendrá una crema de color avellana con matices más oscuros, con cuerpo y un aroma intenso.
Si prestas atención a estas sencillas pautas, el café saldrá perfectamente extraído y el cliente más que satisfecho; pero preparar un café de última generación muchas veces puede ser más difícil de lo esperado.
Veamos juntos cuáles son los 5 errores a evitar si quieres servir un espresso espresso...
- Muela demasiado fino: el espresso demasiado extraído
El tamaño del molido depende de la distancia entre los dos molinillos. El cantinero, actuando sobre este espacio, podrá obtener el resultado que desea: cuando hay poca distancia entre los dos molinillos, la molienda será fina.
Una molienda demasiado fina puede ser una de las causas (junto con una sobredosis de café en el filtro y el sobreprensado) de un café sobreexprimido: esto significa que el espresso bajará lentamente de la máquina y se presentará a la vista con un color oscuro. y crema escasa, y el sabor será amargo y astringente.
- Molido demasiado grueso: espresso subextraído
Entre los errores más comunes en la preparación del espresso, también está la molienda demasiado gruesa que puede afectar el resultado del café en la taza, ya que crea muy poca fricción entre el agua y el café. Esta puede ser una de las causas de la subextracción del café (junto con un prensado ligero, una dosis insuficiente y una temperatura del agua incorrecta). El café subextraído tiene menos cuerpo que el espresso clásico, cubierto con una crema ligera y desigual y caracterizado por un sabor sordo.
- Usa molinillos desgastados
El mantenimiento de los molinillos es importante para la preparación de un buen espresso. Por ejemplo, ¿alguna vez ha encontrado café molido en la taza? En este caso, estos pueden estar relacionados con problemas de molienda, por ejemplo, con el uso de muelas desgastadas. Si miras al suelo y encuentras polvo muy fino que te mancha las manos mezclado con fragmentos más grandes, es hora de reponerlo.
- No limpies el molinillo de café a diario
Además del mantenimiento de los molinillos, la limpieza también es un aspecto importante a tener en cuenta y que no se puede descuidar si no se quiere arruinar la calidad del espresso. De hecho, el café deja rastros de grasa y aceite que, con el tiempo, provocan mal sabor: por lo tanto, es necesario seguir algunos pasos simples todos los días para evitar que el molinillo de café pierda su eficacia. El tremoggia (el recipiente donde se almacenan los granos a moler) debe limpiarse periódicamente, los molinillos y la cámara de molienda al menos una vez a la semana, mientras que en los modelos con dosificador, el molido debe retirarse diariamente con un cepillo y limpiarlo. con un paño especial.
- Moler la dosis equivocada de café
Otro error bastante común en la molienda del café es cometer un error en la dosis molida: esta última depende del tipo de café utilizado y del nivel de tueste.
Generalmente, con un blend italiano, la dosis perfecta es entre 7 y 9 gr. Por lo tanto, es fundamental que el barista, utilizando la báscula adecuada, muela el peso correcto de café en el filtro (comenzando, por ejemplo, con una dosis de 7,5 g).
Ahora que hemos visto cómo moler los granos de café y cuáles son los errores a evitar para no comprometer la calidad de una de las bebidas más populares del mundo, solo queda ponerte a prueba en la preparación de un espresso con un ¡Aroma y fragancia inconfundibles!