¿Qué transformaciones implica el tostado?
La transformación mágica de semillas verdes en granos tostados es un delicado proceso de tostado durante el cual ocurren importantes transformaciones físicas y químicas.
Pérdida de peso
La evaporación de agua y sustancias orgánicas provoca una disminución del peso del grano del 18-20%.
Aumento de volumen
Cada grano sufre un aumento de volumen de hasta un 60% debido a la presión del gas que se acumula en su interior.
Cambio de color
La estructura del grano cambia físicamente: de duro y húmedo se vuelve quebradizo y quebradizo. El color cambia de verde a marrón.
Cambios químicos
Innumerables reacciones químicas diferentes tienen lugar durante el proceso de tostado del café: se trata de varios elementos como azúcares, proteínas y cientos de sustancias volátiles. En el desarrollo de aromas y sabores, todo debe ser minuciosamente controlado, considerando que cada café tiene sus propias características, las cuales cambian día a día, de lote a lote. Para ello, los tostadores más escrupulosos optan por tostar los orígenes individuales de forma individual, antes de crear los blends finales.
Tueste según Caffè Vergnano
Los granos de café se almacenan, origen por origen, directamente en la oficina de Turín. Aquí luego se tuestan.
Lento y tradicional
El tueste es la fase más delicada en la producción del café. Para lograr un perfecto equilibrio entre aroma e intensidad de sabor, los granos deben alcanzar un nivel de cizallamiento perfecto teniendo en cuenta que todos son diferentes entre sí en forma y tamaño. Esto es posible gracias al tueste lento, un método tradicional, diferente a los procesos industriales, que permite una cocción uniforme.
Tostamos a 180-200 grados con ciclos de 15-18 min
Solo después del tostado se mezclan los orígenes individuales. De esta forma cada origen conserva sus características.