¿Cuál es la diferencia entre Arábica y Robusta? En este artículo explicaremos por qué es útil saberlo, especialmente a la hora de elegir tu café favorito y el método de extracción.
cafe arabica
Los granos de arábica tienden a tener un sabor más dulce y suave, con tonos de azúcar, frutas y bayas. Su acidez es mayor, con ese sabor vinoso que caracteriza a los cafés con excelente acidez.
El arábica es la variedad más cara y por eso la mayoría de los cafés de los supermercados son exclusivamente robustos. Por ejemplo, los cafés instantáneos y los cafés en polvo baratos se elaboran normalmente con café molido de buena calidad. Aunque 100% Arábica se puede encontrar fácilmente en algunas tiendas de comestibles, la calidad no puede ser no obstante de alto nivel.
Orígenes
El arábica se cultiva principalmente en América Latina, pero también encontramos plantaciones en África y Papúa Nueva Guinea. Colombia, por ejemplo, solo produce granos de arábica. Sin embargo, en algunos países, como Brasil e India, son grandes productores tanto de Arábica como de Robusta.
café robusta
Los granos de Robusta tienen un sabor más fuerte y amargo, con matices a madera y tierra y un regusto a frutos secos y cacao. Contiene el doble de cafeína que los granos de Arábica y generalmente se considera de menor calidad. Algunos robustos, sin embargo, son de alta calidad y especialmente populares en las mezclas de espresso.
Robusta es más fácil de cultivar que Arábica y también ofrece un mayor rendimiento por árbol. Puede crecer a altitudes más bajas que la arábiga y además es menos vulnerable a los parásitos ya las condiciones atmosféricas. Estos árboles producen frutos que crecen mucho más rápido que sus homólogos árabes, que tardan varios años en madurar.
Orígenes
Robusta se cultiva exclusivamente en el hemisferio oriental, principalmente en África e Indonesia.
¿Cuál elegir?
Al final siempre es una cuestión de gusto personal.
Algunas mezclas de Arábica pueden ser demasiado ácidas y florales. Por ello, se consiguió crear blends con un porcentaje variable de Robusta. Esta combinación tiene como objetivo dar cuerpo y fuerza al café y, en particular, dar al espresso una crema rica y densa. El espresso italiano se elabora con una mezcla de Arábica y un alto porcentaje de Robusta que oscila entre el 20 % y el 50 %.
Los amantes del café de filtro/americano deben preferir en cambio los blends 100% arábica, ya que no es necesario un gran cuerpo, al contrario, deben prevalecer los aromas y perfumes más sutiles y delicados.
Conclusiones
En general, los blends con un alto porcentaje de Robusta son ideales con extracciones a presión, como moka y aeropress; mientras que una mezcla pura de Arábica, es más adecuada para extracciones por percolación (gotero) e infusión (prensa francesa).
El artículo fue escrito por uno de nuestros fieles clientes, Marcello.