El café espresso nació en Italia a principios del siglo XX y es una de las bebidas más queridas por los italianos, pero ciertamente no es el único tipo de café que se bebe en el mundo. ¿Cuáles son sus principales características y cuál es la diferencia del café que se bebe en otros países?
En primer lugar, el café siempre se obtiene de los mismos granos, que pueden ser de calidad Arábica o Robusta: las mezclas diferentes en composición, tostado, procesamiento, pero la sustancia no cambia. Las diferencias significativas de un país a otro se refieren principalmente a los métodos de preparación.
El espresso se prepara por percolación a alta presión utilizando máquinas especiales. La percolación permite obtener el café muy rápidamente: por eso se llama espresso y fue creado precisamente para satisfacer la necesidad de los bares italianos de hacer coincidir el momento de la preparación con el consumo. Además, la barra de espresso requiere un procedimiento de preparación muy preciso, respetando algunas reglas fundamentales:
- la temperatura del agua debe estar entre 85 y 95 °C
- la presión de la bomba centrífuga de 9 atmósferas
-la dosis de café en el filtro de 7 gramos
- el tiempo de infusión de unos 25-35 segundos.
La principal diferencia entre el espresso y otros tipos de café, consumidos en el resto del mundo, radica en que estos últimos no se obtienen por percolación a alta presión, sino por simple infusión en agua hirviendo, con el fin de beber menos. concentrada y mas larga. A pesar de esto, cada cultura tiene sus propias técnicas de preparación de las que se derivan diferentes tipos de café. Entre los más conocidos se encuentran:
Café turco, definición bajo la que se enmarcan varias variantes muy extendidas en África y Oriente Medio, donde los granos tostados y triturados se hierven en agua, a veces junto con otras especias, y luego se dejan reposar en el fondo de la jarra.
El café americano, normalmente preparado con la Prensa Francesa, es una cafetera cilíndrica con un émbolo que permite separar la mezcla de la bebida. Se consumen en vasos grandes, los llamados mugs, auténtico símbolo del American Lifestyle.
El café de filtro, muy popular en el norte de Europa, también se obtiene mediante un proceso de percolación; a diferencia del espresso, el agua hirviendo viene simplemente