¿QUÉ SIGNIFICA QUE UN CAFÉ ES REDONDO EN BOCA?
Si alguna vez has asistido a una cata de café y no entendías ni la mitad de los conceptos, en CAFÉ VERGNANO chile te ayudamos. ¡Descubre qué son los cafés redondos en boca!
REDONDEZ.
Teniendo en cuenta las denominaciones de origen de los granos, la diversidad de granos empleados en el tueste que dará origen a una mezcla Vergnano (miscela) y si estos son tostados lentamente y separados por origen como en Vergnano, cada mezcla de café que sale de Café Vergnano, Torino Italia, adquiere unas características y personalidad únicos. Si quieres convertirte en un erudito o erudita, abrimos el diccionario para definir la cualidad que asocia a los CAFÉS REDONDOS, ESPECIALIDAD de Café Vergnano.
Para empezar a hablar de REDONDEZ en el café abría qué definir LO QUE NO ES REDONDO. Un café no es redondo cuando uno de sus Sabores fundamentales, en especial su nivel de ACIDEZ, supera en Boca a otros sabores como los dulces, los amargos y los acaramelados, resaltando este por encima de los últimos sabores mencionados.
Como ocurre con las personas, cada café se caracteriza por un signo propio de autenticidad. No existen dos cafés iguales y por este motivo, todos tendrán un cuerpo distinto.
Centrándonos en el término REDONDEZ, el cuerpo del cafe se asocia al grado de intensidad de las sensaciones sápidas y trigeminales de la bebida que surgen en la boca del catador. Palabras como ”consistencia” y “densidad” lo definen a la perfección. De forma que por lo general, el cuerpo es una característica que suele definir a los cafés con axiomas distintivos. Estos son algunos de ellos: fuerza, opacidad, expresión de amplios matices gustativos.
CARACTERÍSTICAS DE UN CAFÉ REDONDO COMO VERGNANO:
Una vez definido el cuerpo, se puede ahondar en otra característica fundamental que refiere al sabor de la bebida. En algunos casos, para cafés como los de la calidad de Vergnano (no muy comunes en el mundo actual) han definido también REDONDEZ con la palabra ATERCIOPELADO que en un comienzo fue usada como sinónimo de Redondez pero que finalmente hemos concluido en Vergnano que esta palabra es un adjetivo más conque se puede definir REDONDEZ. Con todo, los cafés REDONDONDOS son aquellos de Boca larga. Esto quiere decir que al estar en equilibrio los sabores y olores funadamentales que componen la bebida: a saber: dulce, amargo, ácido, acaramelado y cuerpo, más la participación olfativa de fenoles, ésta, la bebida redonda, atrapa la lengua y el paladar de manera tal que el líquido sigue su curso sin ningún tropiezo desde la boca hacia el estómago, produciendo en el catador una experiencia placentera. Cosa distinta sucede con los CAFÉS DE BOCA CORTA cuya experiencia bebestible es rechazada por la lengua y el paladar, por tener éstos un sabor que está exageradamente por encima de los demás sabores, produciéndose un gran alivio en el catador una vez que traslada precipitadamente la bebida de la boca al estómago, deshaciéndose de ella. Este problema es recurrente en cafés monorigen que se tuestan hoy en Chile.
En cambio, en cafés como Vergnano, se eliminan las aristas desequilibrantes en su totalidad. Al beber una de las mezclas de Café Vergnano, estas se deslizan desde la boca hasta que termina en el estómago sin dejar un sello distintivo negativo en el paladar. Por consiguiente, cuando una bebida de café Vergnano entra en la boca del catador, ésta se convierte en una experiencia agradable, de retrogusto persistente, sin que los aromas y sabores de la mezcla se sobrepasen entre sí.
Si este artículo te aclaró ciertos conceptos respecto del café, mándanos tus comentarios.
Octavio Ruiz Bustamante
Italian Coffee Spa