Remo Pompei
¿El mejor café? El bebido con las "tres C"
El café debe tomarse "caliente, cómodo y cargado". Las reglas nacen de una frase del dialecto napolitano y hoy en día hay mucha gente que las respeta al pie de la letra... El café se casa con la regla de las tres C. Según la tradición napolitana, la verdadera "tazzulella" debe tomarse "caliente, cómoda y cargada". Una fórmula ganadora que parece derivar de la frase dialectal “comme cabolo coce”, escrita en la pared detrás del Conservatorio de la ciudad por unos músicos que, aunque tarde, no desistieron de un café y una breve charla. Como si dijera que el espresso...
Reynaldo Silva
Del tueste a la taza: cómo reconocer el auténtico espresso italiano
En Italia, es bien sabido, el café espresso es una verdadera "institución". Mucho más que una simple bebida, de hecho, el café es parte integral de nuestra cultura… pero ¿estamos realmente seguros de saber qué características debe tener un espresso italiano que se precie? ¿Cómo reconocer un café preparado exactamente como dicta la tradición? Estas preguntas fueron respondidas por el Consorcio para la protección del café espresso tradicional italiano que, junto con el Comité Italiano del Café y el Inei, elaboró un Disciplinario con las buenas reglas a seguir para hacerlo correctamente. Cómo reconocer el espresso italiano preparado a la...
Remo Pompei
¿Café largo o corto? ¿Cuál contiene más cafeína?
El café Ristretto tiene menos cafeína que el café corto y el café largo.
El café largo, por otro lado, tiene la misma cantidad de cafeína que el café corto, si se prepara con el procedimiento correcto. Por el contrario, si se elabora alargando los tiempos de extracción, tendrá un mayor porcentaje de cafeína que un espresso normal.
Ahora que sabes la diferencia entre café corto, largo y corto, ¡descubre cuántos cafés puedes tomar al día para no excederte en las dosis recomendadas de cafeína!
Remo Pompei
¿Cuántas variedades de café hay?
Cuando pensamos en café, inmediatamente pensamos en la taza caliente y humeante que nos da los buenos días todas las mañanas. Sin embargo, pocos conocen la planta del café, la verdadera “fuente” de nuestra bebida favorita. El género Coffea, de la familia Rubiaceae, tiene 60 especies de plantas. De estos, sin embargo, poco menos de la mitad se destinan a la fruta y solo 4 son los que tienen real relevancia para la comercialización: Café Arábica Café Robusta Coffea Liberica Café Excelsa Café Arabica Originario de Etiopía y Yemen, ahora se cultiva en todas las regiones tropicales, desde Arabia hasta...
